Preparación
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para bundt con un poco de aceite de coco.
En un bowl, mezcla los ingredientes húmedos: el néctar de coco original A de Coco, el aceite de coco orgánico A de Coco, el jugo de naranja y los huevos.
Incorpora poco a poco la harina de coco A de Coco, el azúcar de coco A de Coco, la harina de almendra, el bicarbonato de sodio, la canela y la ralladura de naranja. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega los arándanos frescos y mezcla suavemente para distribuirlos por toda la masa.
Vierte la preparación en el molde y hornea durante aproximadamente 20 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Para preparar el glaseado, mezcla el monk fruit glass con el néctar de coco original A de Coco, agregándolo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Incorpora la ralladura de naranja y mezcla bien.
Deja enfriar completamente el bundt antes de desmoldarlo. Colócalo sobre un plato y vierte el glaseado por encima.
Decora con arándanos azucarados y unas ramitas de romero fresco para darle un toque navideño.
