Preparación
Coloca las galletas veganas en un procesador de alimentos junto con el aceite de coco orgánico A de Coco. Tritura hasta obtener una mezcla de textura arenosa y ligeramente húmeda.
Vierte la mezcla en un molde desmontable para cheesecake y presiona con una cuchara o espátula hasta formar una base compacta y uniforme. Reserva en el refrigerador.
En un bowl, bate el queso crema vegano junto con la crema de coco A de Coco hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
Derrite el chocolate blanco del relleno e incorpóralo a la mezcla junto con el coco rallado A de Coco. Bate hasta integrar todos los ingredientes.
Vierte el relleno sobre la base de galleta y distribúyelo uniformemente con ayuda de una espátula. Lleva al refrigerador hasta que adquiera una consistencia firme.
Para preparar la cubierta, derrite el chocolate blanco junto con la crema de coco A de Coco a baño María, mezclando hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
Deja entibiar ligeramente la cubierta y viértela sobre el cheesecake frío, distribuyéndola por toda la superficie.
Espolvorea coco rallado A de Coco por encima y refrigera nuevamente hasta que la cubierta esté firme.
Desmolda con cuidado, corta en rebanadas y sirve.
