Preparación
Mezcla los huevos de linaza, la crema de coco, el aceite de coco y el endulzante.
Tamiza los ingredientes secos e intégralos a la mezcla. Agrega el jugo de limón.
Divide la masa entre dos moldes de 6 pulgadas engrasados y forrados. Hornea a 350 °F durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente.
Para la cobertura, bate lentamente la mantequilla vegana con el endulzante, el jugo de limón y la vainilla. Aumenta la velocidad hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Cubre el pastel y termina con ralladura de limón.
La receta original utiliza endulzante de @monkiamx
